COCINARTE21

DANITAS PASTELERIA REPOSTERIA Y TALLERES

2012-02-05T20:40:00.001-06:00

Danitas Pasteles y Repostería from Se BuscaGDL on Vimeo.

2011-04-01T17:02:00.000-06:00

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FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO

2010-12-27T19:31:00.000-06:00

AUNQUE ULTIMAMENTE HE TENIDO POCO TIEMPO PARA PUBLICAR NUEVAS ENTRADAS EN MI BLOG PROMETO QUE ESTE PROXIMO AÑO RETOMARE ESTA FORMA DE COMUNICACION PARA CON MIS SEGUIDORES Y APROVECHO LA OCASION PARA DESEARLES TODA LA FELICIDAD DEL MUNDO PARA ESTA NAVIDAD Y TODAS LAS BENDICIONES PARA EL AÑO VENIDERO.

ATTE.
CHEF MARY SALAS

PAN DE MUERTO

2010-11-04T22:20:00.000-06:00

(Rinde 4 panes grandes)

Ingredientes:

Agua de azahar la necesaria

75 g Azúcar

125 Mantequilla pomada

500 g Harina

3 Huevos

3 Yemas

½ cucharadita de Sal

5 g Levadura seca

½ taza de mantequilla necesaria para barnizar

Azúcar refinada la necesaria

Procedimiento

Coloque en una batidora la levadura, la harina, la sal y el azúcar batir unos segundos y en seguida se agrega lo huevos y las yemas batir lo suficiente agregando el agua de azahar necesaria hasta lograr el punto de buñuelo, entonces agregar la mantequilla pomada batir hasta incorporar. trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo.

Armado

Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa. - Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos. - Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan - Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido. - Retire del horno, pinte con mantequilla derretida y revuelque en azúcar refinada y canela si desea

CREMME BRULEE DE CHOCOLATE

2010-08-23T14:50:00.000-05:00

(RINDE 10 PORCIONES)

INGREDIENTES:

800ml de crema para batir (sin batir)

200ml de leche evaporada

1 cucharada de extracto de vainilla

180 gramos de azúcar

10 yemas de huevo

60 gramos de cocoa holandesa

30 gramos de chocolate semiamargo

Azúcar la necesaria para flamear.

Procedimiento:

Se pone a calentar la crema con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar cuando la mezcla este caliente mezclar el chocolate y la cocoa, batir hasta que se mezclen perfectamente. Aparte batir las yemas y la otra mitad del azúcar hasta blanquear temperar con la mezcla del chocolate y vaciar a la mezcla caliente. Vacié a moldes individuales y hornee a baño maría durante 1 hora a 180°c hasta que estén firmes, dejar enfriar y refrigerar por 2 horas previas a servir, espolvorear con azúcar y flamear. Dejar reposar unos minutos y servir.

TIRAMISU

2010-06-22T22:50:00.000-05:00

BIZCOCHO ESPONJOSO

(GENOISE, BISCUIT)

INGREDIENTES BIZCOCHO:

8 HUEVOS ENTEROS

1 TAZA DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA

1 CDA. DE POLVO PARA HORNEAR

3 CDITAS. MANTEQUILLA DERRETIDA

2 CDITAS. DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO:

BATIR HUEVOS APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS CON AZÚCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE
RETIRAR DE LA BATIDORA Y AGREGAR HARINA Y POLVO DE HORNEAR YA CERNIDOS EN FORMA DE LLUVIA CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES (ESTO SE HACE EN 3 PASOS) Y ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.
VERTER EN UN MOLDE DE 26 CM. Y HORNEAR DE 180º A 200º HASTA QUE DORE.

JARABE

1 RECETA DE JARABE UNIVERSAL ELABORADO CON

1 LITRO DE AGUA Y

500 GRS. DE AZÚCAR

2 CDAS. DE CAFÉ Y ¼ DE TAZA DE BRANDY

RELLENO

500 ML. DE CREMA PARA BATIR (SIN BATIR)

300 GRS. DE QUESO CREMA

300 GRS. DE QUESO MASCAPONE, Ó REQUESÓN

1 TAZA DE AZÚCAR GLASS

DECORACIÓN

3 CDTAS. DE COCOA

PROCEDIMIENTO

SE COLOCA UNA CAPA DE BIZCOCHO Y ENSEGUIDA SE BAÑA CON EL JARABE CON CAFÉ EXPRESS Y SE CUBRE CON LA CREMA DEL RELLENO, ESTO SE REPETIRÁ 4 VECES Y TERMINAMOS CON CREMA, DECORAMOS CON ESPÁTULA, Y SE ESPOLVOREA CON COCOA.

CREMA DEL RELLENO Y BETÚN

SE ACREMA EL QUESO CREMA CON EL MASCAPONE (REQUESÓN), SE AGREGA POCO A POCO LA CREMA BATIENDO CON EL GLOBO, ENSEGUIDA EL AZÚCAR GLASS.

GELATINA DE ROMPOPE

2010-05-24T16:22:00.000-05:00

INGREDIENTES:

1 lata leche condensada

1 taza agua

1tza agua para hidratar la grenetina

35 gramos grenetina

¾ taza rompope

Procedimiento:

calentar 1 taza de agua
hidratar la grenetina
mezclar agua con leche condensada
agregar la grenetina ya hidratada y liquida
por último el rompope
verter en el molde ya engrasado
dejar cuajar

PASTEL DE QUESO

2010-05-17T16:20:00.000-05:00

Ingredientes:

1 lata Lechera

600 grs de queso crema

4 pzas. Huevo

½ taza. Harina

1 cdita. Vainilla

1 taza. Crema para batir (sin batir)

Procedimiento

· Acremar quesos en la batidora

· Agregar la lechera y huevos

· Seguir batiendo,

· Por último harina con la crema para batir y vainilla.

· Deberá quedar una pasta tersa.

· Verter en el molde

· Meter al horno a baño maría a 180° c aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media.

· Quedara un pastel suave pero dorado

· Sacar y dejar enfriar.

· Desmoldar y decorar con fruta y crema alrededor.

SOUFFLE DE CREPAS A LA POBLANA CON ELOTE

2010-05-10T19:15:00.000-05:00

PASTA PARA CREPAS

INGREDIENTES:

250 ml. De leche

2 huevos

10 grs. De azúcar

130 grs. De harina

60 grs. De mantequilla

5 grs. de sal
PARA EL SOUFFLE:

20 CREPAS O REBANADAS DE PAN DE CAJA

1 KG. DE CHILES POBLANOS ASADOS, DESVENADOS Y CORTADOS EN RAJAS.

½ LITRO DE CREMA

¾ KG DE QUESO GOUDA

400 GRS DE GRANOS DE ELOTE

2 CEBOLLAS MEDIANAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

CONSOME EN POLVO AL GUSTO

PROCEDIMIENTO PARA LAS CREPAS

Revolver harina, sal y azúcar.
Agregar huevos y leche.
Por último mantequilla.
Reposar 30 min.
Colocar en un sartén por cucharadas, ladeando el sartén a que se extienda la pasta por toda la superficie.
Cocinar de un lado hasta que las orillas estén doradas.
Voltear y cocinar un poco más.

PROCEDIMIENTO PARA EL SOUFFLE:

EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LAS CEBOLLAS EN RODAJAS Y UNA VEZ QUE SE PONEN TRANSPARENTES SE AGREGAN LAS RAJAS Y LOS GRANOS DE ELOTE, Y SAL, ESTO SE RESERVA.

EN UN REFRACTARIO RECTANGULAR MEDIANO SE PONE UNA CAPA DE CREPAS CUBRIENDO TODOS LOS LADOS, ENCIMA SE PONE UNA CAMA DE LAS RAJAS YA COCINADA CREMA QUESO Y UNA POCA DE SAL Y CONSOME EN POLVO SAZÓNAR LUEGO OTRA CAMA DE CREPAS DE RAJAS CREMA QUESO Y UN POCO DE SAL Y POR ULTIMO MAS CREPAS UNOS PEDACITOS DE MANTEQUILLA POR TODOS LADOS CREMA Y BASTANTE QUESO.

SE METEN AL HORNO A 175 GRADOS POR UNA MEDIA HORA O HASTA GRATINAR.

SI SE SIRVE COMO PLATO FUERTE PUEDE ACOMPAÑARSE DE UN ARROZ BLANCO

DECORACIÓN INFANTIL

2010-04-18T23:56:00.000-05:00

DECORACIÓN PASTEL INFANTIL

MATERIAL

1 PASTEL REDONDO O CUADRADO AL GUSTO

1 LITRO DE CREMA PARA BATIR PREVIAMENTE ENDULZADA

10 CONOS PARA HELADO

5 BANDERITAS DEL MATERIAL DESEADO (FOMY O PAPEL DE COLOR) PEGADAS A UN PALILLO.

FLORES Y HOJAS DE GLASS DE DIVERSOS COLORES

1 MANGA PASTELERA

1 COPLE

1 DUYA NUMERO 18

COLORANTES AL GUSTO

GRANILLO DE COLOR VERDE

PROCEDIMIENTO:

BATIR LA CREMA PARA EMBETUNAR EL PASTEL, UNA VEZ EMBETUNADO EL PASTEL SE PROCEDE A COLOCAR CON LA DUYA LA PUERTA Y LA VENTANA DEL CASTILLO. SE COLOCAN LAS FLORES DE MANERA DECORATIVA Y SE INTRODUCEN LOS CONOS PARA FORMAR LAS TORRES DE UN CASTILLO SE COLOCAN LAS BANDERAS EN LAS PUNTAS DE LOS CONOS. CON EL GRANILLO VERDE LE COLOCAMOS PASTO AL CASTILLO. SI SE DESEA SE HACEN DECORACION DE CONCHITAS CON LA DUYA Y LISTO.

RAVIOLES DE QUESO RICOTA O REQUESON

2010-04-11T23:52:00.000-05:00

INGREDIENTES PARA LOS RAVIOLES:

Pasta Para Ravioles

4 a 6 porciones

Ingredientes:

½ kg de harina

1cucharadita de sal

4 yemas

1cucharada de aceite

4 cucharadas de agua

Preparación:

Coloca la harina junto con la sal, sobre una plancha o mesa y haz un hoyo en el centro y pon las yemas, el aceite y 4 cucharadas de agua.

Mezcla los ingredientes con los dedos y ve tomando la harina poco a poco, agrega agua si es necesario.

La masa debe estar blanda pero firme.

La masa debe ser elástica y no pegajosa.

Haz una bola y mételo en una bolsa de plástico y déjala reposar por 30 minutos, después extiéndela en una mesa enharinada, divídela en pedazos pequeños y extiéndelos en la mesa con un palote o rodillo de madera enharinado, dándole forma rectangular hasta que quede muy delgada.

Para hacer los ravioles cortar en pequeños rectángulos, luego poner huevo en las orillas, rellenar con queso, carne o verduras molidas y doblar el rectángulo pegando las orillas.

Meter en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos y luego colar y servir con la salsa deseada se recomienda la pomodoro.

Ingredientes Relleno De queso ricota

Aceite de oliva
1 diente de ajo
½ cebolla picada
Pimienta negra al gusto
½ taza de queso ricota o requesón
Sal al gusto

Ingredientes Salsa de Ravioles

Aceite de oliva
2 ajos
Consomé al gusto
10 jitomates licuados
Romero
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
2 cucharada de albahaca
2 ramitas de tomillo fresco

Procedimiento:

Relleno: En una sartén con el aceite caliente, coloca la cebolla y el ajo picado. Agrega los hongos, mueve por un momento y baja el fuego. Agrega el perejil, apaga, sazona y agrega el requesón. Espera a que la mezcla esté a temperatura ambiente para rellenar tus ravioles.

Utiliza la pasta preparada previamente, corta en cuadros, rellena con la mezcla de champiñones, agrega un poco de agua en las orillas y coloca otro corte de pasta integral. Pega con un tenedor y cocina en agua hirviendo. Si lo deseas compra ravioles ya listos en la tienda de autoservicio.

Salsa: Calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos, y el jitomate. Licuado Espera un par de minutos. Agrega las hierbas, mezclar y el consomé al gusto. Sazona y deja reducir un poco a fuego lento.

Sírvela caliente sobre los ravioles y espolvorea con queso parmesano encima con un chorrito de aceite de oliva y decora con hojas de albahaca.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

2010-04-11T23:49:00.000-05:00

INGREDIENTES

300 g de champiñones.
30 ml (2 cucharadas) de aceite
2 dientes de ajo bien picados.
sal y pimienta negra
jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de chile guajillo cortado en tiras muy finitas

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregamos los ajos picados y los champiñones rebanados dejamos freír, durante 5 minutos, removiendo constantemente, luego los condimentamos. Freímos 1 minutos más incorporamos el chile guajillo y dejamos otro minuto, por ultimo agregamos el limón y apagamos. Dejamos reposar un momento y servimos con galletas.

TIP ESTA ES UNA RECETA SENCILLA, COMO ENTRADA ANTES DE LA COMIDA O PARA ACOMPAÑAR ALGUNA UNA CARNE.

“PAY DE CEREZAS”

2010-04-04T22:00:00.000-05:00

Ingredientes de la masa para pay

1 ¼ de taza (200 grs.) de harina

1 cucharada de azúcar

¼ de cucharadita de sal

½ taza (125 grs.) de mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos

3 cucharadas de agua MUY FRIA

Procedimiento

Mezcle en un tazón grande la harina, azúcar y sal. Usando un cortador de repostería o raspa o 2 cuchillos integre la mantequilla en la mezcla de harina hasta que tenga una textura gruesa, con los trozos de mantequilla del tamaño de chicharos pequeños. Agregue el agua y mezcle con un tenedor hasta que la masa se junte.

Pase La masa a una mesa limpia y plana. Forme una bola dándole unas palmaditas y extiéndala en forma de disco. Enharine ligeramente la superficie, aplane el disco dándole varias pasadas con el rodillo hasta que tenga el diámetro de nuestro molde y 3mm de grosor.

Esta cantidad de ingredientes alcanza solo para la base. Si se desea hacer tapa tendrá que duplicarse la cantidad de ingredientes.

Ingredientes del relleno

1 Taza (250 grs.) de azúcar

3 cucharadas de fécula de maíz

¼ de cucharadita de sal

4 tazas de cerezas escurridas, más 1/3 de taza (80ml) de liquido de las cerezas.

1 cucharada de extracto de vainilla

2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría cortada en trozos pequeños

Procedimiento:

Pase el disco de masa al molde para pay y sin estirar presione firmemente hasta cubrirlo en el fondo y los lados. Usando tijeras de cocina recorte la orilla de la masa, dejando que cuelgue un sobrante de 2 centímetros resérvelo para preparar el resto de la receta.

Aparte en tazón pequeño mezcle el azúcar, fécula de maíz y la sal. Coloque las cerezas en un tazón grande, espolvoree con la mezcla del azúcar y revuelva para cubrir uniformemente. Añada la vainilla y el líquido de las cerezas y mezcle. Pase la mezcla de las cerezas inmediatamente al molde forrado con la masa y cubra con trocitos de mantequilla.

Use una receta extra de masa para cubrir el pay, refrigere de 20 a 30 minutos hasta que la pasta este firme. Mientras caliente el horno a 220°C

Hornee el pay durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180° y continúe horneando hasta dorar (aprox.40 min.) el relleno debe quedar espeso y burbujeante.

Tip este pay se puede servir a temperatura ambiente o tibia con una bola de helado de vainilla.

PAPAS PICOSAS

2010-04-04T21:49:00.000-05:00

INGREDIENTES:

500 GRAMOS. DE PAPAS CAMBRAY

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO

3 DIENTES DE AJO

8 LIMONES (SU JUGO)

3 CHILES DE ÁRBOL O VERDES (AL GUSTO)

MEDIA BARRITA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADA DE ACEITE

PROCEDIMIENTO:

SE SANCOCHAN LAS PAPAS UNOS MINUTOS.

APARTE SE LICUAN EL JUGO DE LIMÓN CON LOS AJOS, EL CONSOME Y 3 CHILES DE ÁRBOL O SERRANOS SEGÚN LE AGRADE. Y SE RESERVA, APARTE EN UNA SARTEN SE COLOCA LA MANTEQUILLA CON EL ACEITE Y LAS PAPAS A SOFREÍR Y SE AGREGA LO LICUADO. SE TAPA Y SE DEJA COCINAR APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS O HASTA QUE SE COCINEN LAS PAPAS.

DISFRÚTELAS DE BOTANA.

2010-03-29T12:10:00.000-06:00

PROXIMO INICIO CURSO DE REPOSTERIA BASICA. INFORMES 36 92 02 60

Camarones al Tequila

2010-03-28T23:40:00.000-06:00

Ingredientes:

¼ de taza de mantequilla

3 dientes de ajo picados

700 g de camarones medianos pelados y limpios

4 cucharadas de tequila

3 cucharadas de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de chile en polvo

¼ de taza de cebollín picadito

1 limón sin semilla en cuatro pedazos

Preparación:

Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.
Agrega los camarones y cocina hasta que alcancen un color rosa, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo.
Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más.
Coloca los camarones en un plato y adorna con cebollín. Sirve con limón.

PROXIMO CURSO DE EMPANADAS

2010-03-22T10:40:00.000-06:00

MIERCOLES 24 DE MARZO CURSO DE EMPANADAS DULCES Y SALADAS
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POLLO A LA NARANJA

2010-03-22T00:00:00.000-06:00

INGREDIENTES:

5 ó 6 piezas de pollo al gusto

1 ajo picado

Sal y pimientas al gusto

1 barrita de mantequilla

3 manojos de cebollitas cambray

250 ml. de jugo de naranja

5 zanahorias peladas y cortadas en forma transversal

1 taza de puré de tomate o jitomate cocido molido

Rebanadas de naranja para decorar.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén la mantequilla y el ajo picado Salpimentar las piezas de pollo y colocar en la sartén para dorar junto con el ajo, una vez dorado el pollo enseguida se agrega la zanahoria y las cebollas, se dejan sofreír un momento hasta acitronar, agregar el jugo de naranja y el puré de tomate, corregir la sal y dejar cocinar tapado. Servir con arroz blanco y decorar con unas rebanadas de naranja.

ROSCA DE SUSHI

2010-03-15T01:33:00.000-06:00

Ingredientes para la rosca:

2 tazas de arroz preparado (500 gramos)

2 pepinos pelados y cortado en julianas muy finas

1 aguacate cortado en gajos muy finos

½ litro de ensalada de surimi

2 quesos crema

250 gramos de camarón

Alga nori al gusto

ENSALADA TAMPICO

Ingredientes:

6 barras de surimi desmenuzadas finito.

1 pepino picado muy finito, pelado y sin semillas.

1 manojito de cebollín picado finito.

6 cebollitas cambray picadas finito.

3 chiles serranos, sin semillas, picado finito.

2 tallos de apio, sin hebras, picado finito.

3 cucharadas copeteadas de mayonesa.

Procedimiento para la ensalada de surimi:

Se mezclan todos los ingredientes en un tazón y se refrigera.

Ingredientes para el arroz

Estilo japonés. Es necesario utilizar esta variedad de arroz y no la más común de grano largo. El japonés tiene un grano más corto y grueso que el arroz convencional, y se comporta de forma bastante diferente a la hora cocinarlo.

2 tazas de arroz

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de sal

Preparación

Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el vinagre completamente. No permitir que el vinagre hierva y, una vez disuelto, dejar enfriando a temperatura ambiente.

Lavar el arroz en agua fría con cuidado. El lavado es muy importante y puede requerir varios enjuagues. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón. Luego se debe dejar en remojo por unos quince minutos.

En una cacerola, poner dos tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento (con la cacerola tapada o semi tapada) hasta que se evapore el agua y quede arroz estilo sushi: pegajoso y que se junta un poco entre sí. Observar las instrucciones que tiene nuestro paquete de arroz, ya que los tiempos y cantidades varían entre sub-tipos de arroz. Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la cacerola.

Por último hay que agregarle a nuestro arroz la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a uno bowl de plástico, ya que algunos metales reaccionan con el vinagre. Forrar tu molde de rosca con papel film primero coloco el surimi picado con el tallo de las cebollas o cebollín también picado y mayonesa.

Después una capa de arroz después queso philadelpia, pepino muy finito, alga nori en tiras (si se desea) otra capita finita de arroz, camarón, aguacate y por ultimo una capa de arroz todo debe quedar muy bien compactada. Lo refrigeran una hora y desmoldan con cuidado

puedes cambiar los ingredientes, por ejemplo el camarón por salmón, pescado, atún, Decorar con camarones. Se sirve con salsa de soya mezclada con jugo de limón y chile serrano toreado, en rodajitas.

Yogur

2010-03-15T01:27:00.000-06:00

Ingredientes:

• 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultra pasteurizada ni deslactosada.Puede ser light)

• 8 cucharadas del yogur natural de tu preferencia (125 g)

Procedimiento:

Calienta la leche hasta que quede tibia. Agrégala al recipiente y añade el yogur con una cuchara limpia en el recipiente de plástico. Cierra herméticamente.

Deja la leche con el yogur en un lugar tibio (puede ser encima de los pilotos de la estufa). Después de 24 horas, el yogur estará listo para su consumo.

Tips.

• Para preparar más yogur, separa una taza y repite la receta.

• Con este yogur casero podrás repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo.

TRES LECHES DE CHOCOLATE

2010-03-07T23:04:00.000-06:00

(RINDE PARA 12 PERSONAS)

INGREDIENTES:

8 HUEVOS ENTEROS

1 TAZA DE AZUCAR (200 GRAMOS)

1 2/3 TAZAS DE HARINA (200 GRAMOS)

50 GRAMOS DE COCOA

1 ½ CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR

60 GRAMOS DE MANTEQUILLA DERRETIDA

PARA EL JARABE:

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

1 LATA DE CREMA NATURAL

1 LATA DE LECHE DE VACA

1/4 TAZA DE COCOA

¼ DE TAZA DE BRANDY O LICOR DE CAFÉ.

HORNO PRECALENTADO A 200°C Y JARABE LICUADO Y REFRIGERADO.

PROCEDIMIENTO

BATIR LOS HUEVOS DURANTE 10 MINUTOS CON EL AZUCAR O HASTA QUE ESPONJE O BLANQUEEN PERFECTAMENTE, SE RETIRAN DE LA BATIDORA Y SE LE AGREGA EL HARINA CERNIDA CON LOS POLVOS DE HORNEAR Y LA COCOA EN TRES PASOS. Y EN FORMA DE LLUVIA. CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, ENSEGUIDA Y POR UNA ORILLA SE AGREGA LA MANTEQUILLA DERRETIDA.

SE VIERTE EN UN MOLDE ENGRASADO Y EMPAPELADO DE 24 CMS. DE DIAMETRO Y SE HORNEA A 200°C HASTA QUE DORE. SE SACA DEL HORNO Y SE VOLTEA, SE DEJA DENTRO DEL MOLDE PARA BAÑARLO EN CALIENTE Y CON LA PARTE DE ABAJO VOLTEADA HACIA ARRIBA PARA QUE ABSORBA MEJOR EL JARABE. SE DEJA EN EL MOLDE HASTA QUE EN FRIE, SE DESMOLDA Y SE DECORA CON CREMA BATIDA.

FILETES DE PARGO EMPAPELADO

2010-03-01T00:52:00.000-06:00

(RINDE PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE FILETE DE PARGO

200 GRAMOS DE TOMATE VERDE

2 AJOS FILETEADOS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

CONSOME AL GUSTO

2 CHILES GUEROS EN RAJAS

1 CEBOLLA FILETEADA

1 TAZA DE GRANOS DE ELOTE

1 MANOJITO DE CILANTRO

1 PIMIENTO CORTADO EN RAJAS.

1 PAQUETE DE HOJAS DE PLATANO

PAPEL ALUMINIO

PROCEDIMIENTO:

MACHACAR LOS TOMATES SOLO HASTA AMARTAJARLOS CORTAR LAS HOJAS DE PLATANO Y ASARLAS, COLOCARLAS EN UNA HOJA DE PAPEL ALUMINO COLOCAR EL FILETE DE PARGO JUNTO CON LOS TOMATES,AJO, UNA HOJITA DE CILANTRO, CEBOLLA GRANOS DE ELOTE, PIMIENTO Y CHILE, SAZONAR MUY BIEN AL GUSTO, SELLAR MUY BIEN LAS HOJAS Y ENSEGUIDA EL PAPEL ALUMINIO, COLOCAR EN UNA PLANCHA Y ASAR APROXIMADAMENTE UNOS 4 MINUTOS DE CADA LADO.

EMPANADAS DULCES

2010-02-22T22:56:00.000-06:00

INGREDIENTES:

1 TAZA DE NATA

125 GR. DE MANTECA VEGETAL

500 GR. DE HARINA

1 CUCHARADITA. DE POLVO PARA HORNEAR

1 PIZCA DE SAL

½ TAZA DE AZÚCAR

1 HUEVO

5 HOJAS DE TOMATES VERDES + 1 TAZA DE AGUA

PARA REVOLCARLAS:

AZÚCAR BLANCA, LA SUFICIENTE

PROCEDIMIENTO:

PONEMOS A HERVIR LA TAZA DE AGUA CON LAS HOJAS DE TOMATE, DEJAMOS HERVIR UN RATO (COMO 2 A 3 MINUTOS) HASTA QUE SE REDUCE EL AGUA A TRES CUARTOS DE TAZA. RESERVAMOS Y DEJAMOS ENTIBIAR; EN CASO QUE SE ENFRÍE MUCHO, NO HAY PROBLEMA, LA RECALENTAMOS ANTES DE USAR EN LA PREPARACIÓN, O BIEN HACEMOS UN DÍA ANTES Y REFRIGERAMOS BIEN CUBIERTO.

ACREMAMOS LAS NATAS CON LA MANTECA HASTA TENER UNA CONSISTENCIA HOMOGÉNEA Y BIEN CREMOSA.

HACEMOS UNA FUENTE CON TODOS LOS SECOS Y ENMEDIO AGREGAMOS LOS HUEVOS, AÑADIMOS LA NATA ACREMADA Y EMPEZAMOS A AMASAR; AÑADIMOS DE A POCO EL AGUA TIBIA DE HOJAS DE TOMATE (EN SÍ, NECESITAMOS COMO LA MITAD, APROXIMADAMENTE, PERO DEPENDE DE LA HUMEDAD DE LA HARINA, SEGUIMOS AMASANDO HASTA TENER UNA MASA MUY SUAVE Y MANEJABLE.

PONEMOS EN PLÁSTICO AUTO ADHERIBLE, APLANAMOS UN POCO Y LLEVAMOS A REFRIGERAR POR 30 MINUTOS.

SACAMOS DEL REFRIGERADOR, TOMAMOS PORCIONES Y LAS ESTIRAMOS CON UN RODILLO (EL RESTO DE LA MASA ES PREFERIBLE REGRESARLA BIEN ENVUELTA AL REFRIGERADOR SI ES QUE HACE CALOR). YA QUE ESTÁ ESTIRADA LA MASA MUY DELGADA, COMO DE 2 MM, CORTAMOS LOS CÍRCULOS (YO CORTÉ COMO DE 10 CM. DE DIÁMETRO), RELLENAMOS AL GUSTO, CERRAMOS LAS ORILLAS PRESIONANDO BIEN Y HACEMOS EL REPULGUE.

PONEMOS EN CHAROLAS Y LLEVAMOS A HORNEAR A 180°C POR UNOS 20 A 25 MINUTOS, SABEMOS QUE YA ESTÁN PORQUE LA PARTE DE ABAJO SE VE LIGERAMENTE DORADA.

EN CUANTO SAQUEMOS DEL HORNO, REVOLCAMOS EN AZÚCAR BLANCA Y DEJAMOS ENFRIAR.

CAMARONES EN TEMPURA

2010-02-21T22:54:00.000-06:00

TEMPURA

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE CAMARON

ACEITE EL NECESARIO

¼ DE TAZA DE HARINA DE ARROZ

3 TAZAS DE AGUA, MINERAL O CERVEZA MUY FRIA.

2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR

½ TAZA DE FECULA DE MAIZ

1 CUCHARADA DE SAL

1 CUCHARADITA DE PIMIENTA

2 HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS

1 TAZA DE SALSA DE SOYA

EL JUGO DE 3 LIMONES

3 CUCHARADAS DE PURÉ DE TOMATE

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR

PROCEDIMIENTO

EN UN RECIPIENTE MEZCLAR HARINA DE ARROZ Y MEDIA TAZA DE AGUA MINERAL O CERVEZA Y LOS HUEVOS, EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR HARINA, POLVO DE HORNEAR Y FECULA DE MAIZ Y EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR LAS 2 Y ½ TAZA DE AGUA RESTANTES CON LA SAL Y LA PIMIENTA. POR ULTIMO MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y REFRIGERAR DURANTE 1 HORA ANTES DE USAR. AÑADIR MAS AGUA MINERAL SI ES NECESARIO PARA AJUSTAR LA PASTA

COLOCAR EN UNA SARTEN EL ACEITE A CALENTAR A PUNTO DE HUMO Y PASAR LOS CAMARONES POR LA MEZCLA Y FREIR SOLO DURANTE 3 MINUTOS.

SERVIR CON LA SALSA DE SOYA MEZCLADA CON EL JUGO DE LIMON, PURE DE TOMATE Y AZÚCAR.

TIP ESTA MEZCLA DE TEMPURA SE PUEDE UTILIZAR EN VERDURAS, PESCADOS Y MARISCOS.

CAPIROTADA TRADICIONAL

2010-02-16T00:43:00.000-06:00

INGREDIENTES

24 rebanadas de pan (baguette o bolillo frito)

½ taza de queso tipo Cotija o añejo

½ taza de almendras (al gusto)

½ taza de pasitas

PARA LA MIEL:

2 piloncillos grandes o ½ kilo del chico.

1 jitomate

Media cebolla

2 rajas de canela

Clavos y pimienta

Suficiente agua (500 ml) aprox.

PREPARACIÓN:

Poner a hervir los piloncillos, jitomates, cebolla, clavos, pimienta y rajas de canela en agua. Aparte, freír las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y las almendras. Para un toque final, bañar el postre con la miel previamente elaborada.

ESTA CANTIDAD RINDE PARA 6 PERSONAS.

BIZCOCHO ESPONJOSO DE YOGUR

2010-02-14T23:44:00.000-06:00

Ingredientes:

250g de mantequilla

250g de harina

200g de azúcar

1 cucharada o 10 gramos de polvo de hornear

4 huevos

200g de yogur natural

Azúcar glass para decorar

Crema batida y frutas al gusto.

Preparación:

Colocar el azúcar en un recipiente y añadir la mantequilla fundida.

Mezclar con una espátula de madera e incorporar los huevos uno a uno, mezclando con una batidora.

Agregar el yogur y la harina, previamente cernida con el polvo de hornear y mezclar suavemente.

Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la preparación en el molde preparado. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º, hornear durante 30 minutos.

Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass, crema batida y frutas (al gusto)

PASTEL DE CHOCOLATE (MOLTEN LAVA CAKE)

2010-02-08T21:48:00.000-06:00

(RINDE PARA 6 PORCIONES)

INGREDIENTES:

170 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

170 GRAMOS DE MANTEQUILLA

3 HUEVOS

3 YEMAS

1 y 1/2 TAZA DE AZÚCAR GLASS

½ TAZA DE HARINA

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR A BAÑO MARIA LA MANTEQUILLA CON EL CHOCOLATE HASTA DERRETIR. RESERVAR Y EN UN RECIPIENTE APARTE SE BATEN LOS HUEVOS CON LAS YEMAS Y EL AZÚCAR, HASTA FORMAR PICOS SUAVES, AGREGAR LA MEZCLA DE CHOCOLATE, Y MEZCLAR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES, ENSEGUIDA SE AGREGA EL HARINA CERNIDA. Y SE MEZCLA TAMBIEN CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.

PONER EN FLANERAS ENMANTEQUILLADAS Y ENHARINADAS CON COCOA.HORNEAR A 220°C DURANTE 14 MINUTOS. A BAÑO MARIA

SERVIR CALIENTE CON CREMA BATIDA Y FRUTAS ROJAS

EMPANADAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHILE POBLANO

2010-02-07T23:45:00.000-06:00

HOJALDRE

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE HARINA

400 GRAMOS DE MARGARINA PARA HOJALDRE

550 ML DE AGUA MUY FRIA

1 CUCHARADA DE SAL MOLIDA

PROCEDIMIENTO:

LA MANTECA O MANTEQUILLA DEBE ESTAR MUY FRIA. SE CORTA EN DADOS Y SE MEZCLA CON LA HARINA Y LA SAL. SE AGREGA AGUA Y SE VA AMASANDO CUIDADOSAMENTE TRATANDO DE NO ROMPER LOS DADOS DE MARGARINA HASTA FORMAR UNA PASTA QUE NO SE SIENTA MUY SECA (SI ES NECESARIO AGREGAR MAS AGUA) SE DAN 5 VUELTAS SIMPLES SEGUIDA UNA DE OTRA) AL FINALIZAR DEJAR DESCANSAR 30 MINUTOS EN EL REFRIGERADOR ANTES DE USAR.

RELLENO POBLANO

INGREDIENTES:

3 CHILES POBLANOS DESHEBRADOS

100 GRAMOS.

MEDIA CEBOLLA PICADA

100 GRAMOS DE CREMA NATURAL DE MESA

1 CUCHARADA DE FECULA DE PAPA DISUELTA EN LECHE

SAL Y PIMIENTA

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

100 GRAMOS DE QUESO AL GUSTO

ELOTE AMARILLO DULCE EN GRANO UNA LATITA CHICA.

1 TAZA DE PURE DE TOMATE

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO GRANULADO

PROCEDIMIENTO:

SE GUISAN LOS INGREDIENTES EN EL SIGUIENTE ORDEN:

CEBOLLA PICADA RAJAS Y DEMAS INGREDIENTES.

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR LAS EMPANADAS:

SE CORTAN DISCOS DE 10 CENTÍMETROS DE DIÁMETRO COLOCAR UNA CUCHARADA DEL RELLENO YA FRIÓ Y SELLAR LA EMPANADA UNTANDO CON UNA BROCHA HUEVO BATIDO EN LAS ORILLAS. SELLAR CON UN TENEDOR Y BARNIZAR CON EL MISMO HUEVO BATIDO EN LA SUPERFICIE. HORNEAR DE 20 A 25 MINUTOS A 200°C.

TAMALES OAXAQUEÑOS

2010-01-31T23:23:00.000-06:00

(RINDE PARA 15 TAMALES)

INGREDIENTES:

1 KILOGRAMO DE MASA PARA TORTILLAS

250 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO

2 PECHUGAS DE POLLO

MEDIA CABEZA DE AJOS

250 GRAMOS DE CARNE DE CERDO COCIDA Y DESHEBRADA

4 TAZAS DE MOLE NEGRO YA PREPARADO (SI SE DESEA SE PUEDE USAR OTRO)

1/2 TAZA O UN POCO MÁS DE CALDO DONDE SE COCIO LA CARNE

2 CUCHARADAS DE POLVO PARA HORNEAR

SAL AL GUSTO

4 HOJAS DE PLATANO HERVIDAS

PROCEDIMIENTO:

PONEMOS A COCER LA CARNE DE CERDO CON LA MEDIA CABEZA DE AJOS Y SAL ALGUSTO, CUANDO YA CASI ESTA COCIDA SE AGREGA EL POLLO YA COCIDAS SE DESHEBRAN Y SE AGREGAN AL MOLE DE SU ELECCION. APARTE SE BATE LA MANTECA HASTA QUE ESPONJE, AGREGA LA MASA POCO A POCO Y SE SIGUE BATIENDO DISUELVE EN LA MEDIA TAZA DE CALDO EL POLVO PARA HORNEAR Y AGREGAMOS A LA MASA, CONTINUAMOS BATIENDO HASTA FORMAR UNA PASTA HOMOGENEA. CUANDO ESTA LISTA SE DEJA REPOSAR UNOS MINUTOS MIENTRAS CORTAMOS LAS HOJAS DE PLATANO EN CUADROS DE 20 A 25 CENTIMETROS Y LAS PONEMOS A REMOJAR EN AGUA HIRVIENDO PARA QUE SE ABLANDEN POR 2 MINUTOS., SACALAS Y ESCURRELA. HAZ LOS TAMALES TOMANDO UN CUADRO DE HOJA DE PLATANO Y EXTIENDE EN EL CENTRO UNA CUCHARADA DE LA MASA PREPARADA, SIN QUE LLEGUES A CUBRIR LAS ORILLAS PORQUE LUEGO TENDRAS QUE DOBLARLAS. PON UNA CUCHARADA DEL MOLE ENCIMA, DOBLA LOS EXTREMOS DE LA HOJA UNA SOBRE OTRA FORMANDO CUADROS, ACOMODALOS EN LA VAPORERA SOBRE LA REJILLA, TAPALOS CON LAS HOJAS SOBRANTES, CIERRA Y CUECELOS DURANTE 1 HORA O HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DE LA HOJA CON FACILIDAD. RETIRALOS Y SIRVELOS CALIENTES.

MUFFIN INGLES

2010-01-24T20:31:00.000-06:00

Ingredientes:

450 gramos de harina

8 gramos de sal o 1 ½ cucharaditas

1 ½ taza de leche

½ cucharadita de azúcar

15 gramos de levadura fresca ó 1 y 1/2 cucharadas

1 ½ cucharada de mantequilla fundida (15 gramos)

Procedimiento

Se mezcla la leche tibia con la levadura aparte forma un volcán con la harina y añadimos la leche con la levadura, el azúcar y la mantequilla, en una orilla colocamos la sal evitando que tenga contacto con la levadura y vamos mezclando y amasando poco a poco hasta incorporar todos los ingredientes. Según la harina utilizada puedes necesitar añadir más leche, debes obtener una masa fina, elástica y un poco pegajosa. Después de amasar unos 6-8 minutos, haz una bola con la masa y ponla en un recipiente mediano engrasado con aceite y cubierto con film transparente o un paño. Deja reposar la masa en lugar cálido durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con ayuda del rodillo dejando un grosor de 1 centímetro. Corta círculos con un cortapastas de unos 9 centímetros de diámetro. Nosotros los hicimos más pequeños y nos salieron unos 20 Muffins.

Coloca la masa de los Muffins ingleses en una superficie enharinada, puedes ponerlos sobre una charola y cúbrelos con un paño para dejarlos levar durante media hora más en lugar cálido.

Cuando estén listos para hacer, calienta la plancha o sartén antiadherente y ve trasladando la masa con cuidado para que no se deforme. Haz los panecillos a baja temperatura para que no se quemen y se hagan por dentro, verás como la masa sube con el calor. En 6-8 minutos dales la vuelta para que se hagan por la otra cara y después deposítalos sobre una rejilla para que se enfríen. Continúa con el resto de los panecillos hasta terminar todos los discos que has cortado.

Acompáñalos en el desayuno con huevos fritos, jamón y queso al gusto.

O en el almuerzo con unas rebanadas de jamón, lechuga y vegetales al gusto. ¡¡¡Provecho!!!

CUMPLEAÑOS DOBLE

2010-01-21T09:25:00.000-06:00

EL DÍA DE HOY NO SOLO MI BLOG ESTA DE FESTEJO. SU PRIMER ANIVERSARIO, SINO QUE ESTE FESTEJO SE HACE DOBLE POR MI CUMPLEAÑOS.POR ESTE MOTIVO:

¡¡¡FELICIDADES!!!

Mousse de Chocolate

2010-01-18T22:56:00.000-06:00

Rinde para 8 personas

Ingredientes:

250 gramos de chocolate semiamargo

200ml de crema para batir

3 yemas de huevo

3 claras de huevo batidas

Procedimiento:

Derretir el chocolate a baño maría a medio hervor, luego retirar del fuego reserve. Batir las claras de huevo a punto de turrón. Batir la crema hasta que forme picos.

Con mucho cuidado agregar en forma envolvente las yemas temperando previamente, enseguida se agrega también en forma envolvente la crema batida. Y al final agregar las claras batidas también en forma envolvente.

Enchiladas zacatecanas rojas y verdes

2010-01-18T14:28:00.000-06:00

Enchiladas zacatecanas roja

(Porciones / número de personas: 5 personas)

INGREDIENTES

1/2 kg de tortillas de maíz

1/2 kg de queso fresco (ranchero)

1/4 kg de chile guajillo

1/2 diente (chico) de ajo

Sal al gusto

Aceite el suficiente para dorar las tortillas

Instrucciones

Al chile guajillo se le quitan las semillas y se pone a remojar un poco en agua caliente, luego se muele en la licuadora junto con el diente de ajo y la sal, la salsa que se obtiene que cuele y se guisa en un sartén (que hierva un poco), reservar.

Las tortillas se calientan y se doran en aceite, procurando que no se hagan duras, ya doradas se pasan por la salsa, rellenar con el queso se forman los rollitos (enchiladas) y al momento se servir se acompaña de arroz y una ensalada verde)

Enchiladas Zacatecanas verdes

(6 porciones)

Una salsa de chiles poblanos asados y mezclados con crema ácida, dan la

Variante en sabor a las tradicionales enchiladas.

INGREDIENTES:

¼ de kilo de lomo de puerco

Aceite

6 chiles poblanos

1 taza de crema

1 taza de queso fresco, desmoronado

18 tortillas

1 lechuga

PREPARACION:

Cuece la carne hasta que esté suave.

Cuando enfríe, deshébrala y fríela ligeramente.

Asa y desvena los chiles. Muélelos con la crema.

Agrega la mitad del queso y pon la mezcla al fuego. Cuando empiece a hervir, retira del fuego. Colócala en un lugar donde no se enfríe.

Fríe ligeramente las tortillas, mójalas en la salsa, rellénalas con la carne deshebrada y dóblalas.

Acomoda las enchiladas en un platón. Vierte encima la salsa sobrante, adorna con las hojas de lechuga y el queso restante.

GORDITAS DE NATA

2010-01-10T21:47:00.000-06:00

Ingredientes
½ taza de natas

½ taza de crema
1 taza azúcar

3 huevos.
3 cucharadas de polvo para hornear.

700 gramos de harina.

1 cucharadita de vainilla (al gusto).
Preparación

Mezcle la nata con la crema y bata con el azúcar hasta acremar y añada los huevos. Como si fuéramos a preparar un pastel

Cierna los polvos y empiece a mezclar, hasta obtener una masa que se despegue

Del recipiente
Forme bolitas, aplánelas y cocínelas en un comal no muy delgado ni muy grueso más o menos caliente para que no se quemen

2010-01-08T22:50:00.000-06:00

PRÓXIMO MARTES 11 DE ENERO INICIO DE CURSOS REPOSTERIA BÁSICA PARA PRINCIPIANTES HORARIO DE 9:00AM A 12:00 PM DURACIÓN DEL CURSO 5 MESES. CON OPCIÓN A PAGAR EN CUALQUIERA DE ESTAS MODALIDADES COSTO DEL CURSO COMPLETO $3,000.00.

POR CLASE $150.00

MENSUALIDAD DE $600.00

SI PAGAS POR ADELANTADO Y EN EFECTIVO TENDRÁS UN DESCUENTO DEL 20%
EN ESTE CURSO CONOCERÁS LAS TÉCNICAS PARA ELABORAR DESDE UN PASTEL, UNAS GALLETAS Y LA DECORACIÓN DE LOS MISMOS ASÍ COMO PREPARAR DIVERSOS POSTRES.

PRÓXIMO JUEVES 14 DE ENERO INICIO DE CURSOS PRINCIPIANTES EN LA COCINA CON HORARIO DE 9:00 AM A 12:00 PM DURACIÓN DEL CURSO 3 MESES. COSTO TOTAL DEL CURSO $1,800.00

POR CLASE $150.00

MENSUALIDAD DE $600.00

SI PAGAS POR ADELANTADO Y EN EFECTIVO TENDRÁS UN DESCUENTO DEL 20%

EN ESTE CURSO TIENES LA OPCIÓN DE APRENDER LOS ELEMENTOS BÁSICOS EN LA COCINA, TÉCNICAS DE COCCIÓN, CORTES DE LA CARNE, APRENDERÁS A EQUILIBRAR UN MENÚ Y APRENDERÁS CUALES SON LAS PORCIONES POR PERSONA.

LOS DOS CURSOS INCLUYEN MATERIAL IMPRESO Y MATERIA PRIMA A USAR EN EL CURSO CON SU RESPECTIVA DE GUSTACIÓN.

ROSCA DE REYES INTEGRAL

2010-01-06T00:03:00.000-06:00

INGREDIENTES:

500 GRAMOS DE HARINA NORMAL

500 GRAMOS DE HARINA INTEGRAL

11 HUEVOS

300 GRAMOS DE AZUCAR

300 GRAMOS DE MARGARINA

5 CUCHARADAS DE AGUA TIBIA

1 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE TÉ DE AZAHAR

2 SOBRECITOS DE LEVADURA (15 GRAMOS) (O UNA CUCHARADA Y MEDIA)

DECORACIÓN:

1 RECETA DE PASTA DE CONCHA

½ TAZA DE AZÚCAR GRANULADA

10 CEREZAS EN ALMIBAR VERDES Y ROJAS

ACITRON AL GUSTO

CIRUELAS PASAS AL GUSTO

MUÑEQUITOS

RECETA DE LA CUBIERTA O PASTA DE CONCHA:

75 GRAMOS DE AZÚCAR

50 GRAMOS DE MARGARINA

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA

1 HUEVO

225 GRAMOS DE HARINA

½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA DE CONCHA:

SE ACREMAN LAS GRASAS Y SE AGREGA EL AZÚCAR POR 10 MINUTOS SE AGREGA EL HUEVO, LA HARINA MEZCLADA PREVIAMENTE CON EL POLVO PARA HORNEAR.

PROCEDIMIENTO:

MEZCLE 2 CUCHARADAS DE HARINA, MEDIA DE AZÚCAR Y LA LEVADURA.AGREGUE AGUA TIBIA Y MEZCLE BIEN. RESERVAR.

APARTE SOBRE LA MESA FORME UNA FUENTE CON EL RESTO DE LA HARINA VIERTA LA SAL, EL AZÚCAR, LA MARGARINA EN TROZOS Y EN EL CENTRO VIERTA EL TE DE AZAHAR COMIENCE A MEZCLAR LOS INGREDIENTES CON UNA MANO Y CON LA OTRA AGREGUE POCO A POCO LOS HUEVOS. AMASE APROXIMADAMENTE 10 MINUTOSHASTA OBTENER UNA MASA MANEJABLE.

AGREGUE LA LEVADURA QUE RESERVO AMASE Y GOLPEE LA MEZCLA HASTA QUE SE DESPEGUE DE LAS MANOS Y DE LA MESA LA MASA DEBERA ESTAR LISTA CUANDO ESTIRE MAS DE 20 CENTIMETROS Y NO SE ROMPA.

COLOCAR LA MASA EN UN RECIPIENTE Y CUBRIRLA CON PAPEL FILM PARA DEJARLA REPOSAR EN UN LUGAR TIBIO. HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.

DESPUES AMASAR NUEVAMENTE Y CORTARLA EN DOS PARTES FORMAR 2 ROSCAS, UNA EN CADA CHAROLA PREVIAMENTE ENGRASADA DARLES FORMA OVAL INTRODUZCA LOS MUÑEQUITOS COLOQUE TIRAS DE PASTA DE CONCHA, BARNICE LA ROSCA CON UN HUEVO BATIDO Y ESPOLVOREE AZÚCAR EN LA SUPERFICIE COLOQUE FRUTA SECA AL GUSTO Y DEJE REPOSAR UNA VEZ MÁS HASTA DOBLAR EL VOLUMEN.

UNA VEZ DUPLICADO EL VOLUMEN INTRODUZCALAS EN EL HORNO PREVIAMENTE CALIENTE A 200°C POR 30 MINUTOS. O HASTA QUE DOREN

ROSCA DE REYES

2010-01-03T16:48:00.000-06:00

(RINDE PARA 15 PERSONAS)

INGREDIENTES:

PIE O SIEMBRA

150 GRAMOS DE HARINA

2 HUEVOS

12 GRAMOS DE LEVADURA SECA

100 ML DE AGUA DE AZAHAR

REBAJE

4 YEMAS

200 GRAMOS DE HARINA

2 GRAMOS DE SAL

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA

75 GRAMOS DE AZÚCAR

PARA DECORAR: ACITRON, CEREZAS, HIGO, ETC.

1 RECETA DE LA CUBIERTA O PASTA DE CONCHA

3 NIÑOS PARA ESCONDER.

RECETA DE LA CUBIERTA O PASTA DE CONCHA:

75 GRAMOS DE AZÚCAR

50 GRAMOS DE MARGARINA

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA

1 HUEVO

225 GRAMOS DE HARINA

½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

PROCEDIMIENTO:

SE ACREMAN LAS GRASAS Y SE AGREGA EL AZÚCAR POR 10 MINUTOS SE AGREGA EL HUEVO, LA HARINA MEZCLADA PREVIAMENTE CON EL POLVO PARA HORNEAR.

PROCEDIMIENTO:

LA HARINA SE COLOCA EN LA MESA Y SE HACE UNA FUENTE, EN MEDIO SE AGREGA LA LEVADURA, LOS HUEVOS Y EL AGUA DE AZAHAR, SE AMASA HASTA QUE QUEDE BIEN INCORPORADA. SE DEJA REPOSAR 15 MINUTOS. SE AGREGAN LOS INGREDIENTES DEL REBAJE, Y SE AMASA MUY BIEN HASTA QUE NOS QUEDE A UN PUNTO EN EL QUE SE ESTIRE UNOS 20 A 30 CENTIMETROS Y NO SE ROMPA. SE DEJE REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN APROX. UNOS 25 MINUTOS SE FORMA LA ROSCA SE BARNIZA CON LECHE EVAPORADA SE COLOCA LA FRUTA SECA AL GUSTO Y LA PASTA DE CONCHA. Y SE DEJA REPOSAR DE NUEVO YA FORMADA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.SE HORNEA DE 45 A 50 MINUTOS A 180°C

BROCHETAS ORIENTALES DE POLLO

2010-01-03T16:45:00.000-06:00

(RINDE PARA 8 Ó 10 BROCHETAS)

INGREDIENTES:

750 GRAMOS DE PECHUGA DE POLLO SIN PIEL Y SIN HUESO CORTADAS EN CUADRITOS.

4 CALABACITAS REBANADAS

15 CHAMPIÑONES

2 TAZAS DE PIMIENTOS EN CUADRITOS.

4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA

4 CUCHARADAS DE VINO TINTO

2 CUCHARADITA DE ACEITE DE AJONJOLI

4 DIENTES DE AJO PICADOS

2 CEBOLLAS CORTADA EN CUADRITOS.

1 PAQUETE DE PALITOS DE BAMBU.

PROCEDIMIENTO:

COLOCAR EN UN RECIPIENTE HERMETICO EL POLLO, AGREGUE LA CALABACITA, LOS CHAMPIÑONES, CEBOLLA Y EL PIMIENTO. MEZCLE APARTE LA SALSA DE SOYA, EL VINO TINTO, EL ACEITE Y EL AJO EN UNA TAZA; VIERTA SOBRE EL POLLO Y LAS VERDURAS TAPE EL RECIPIENTE Y MARINE EN EL REFRIGERADOR DURANTE 30 MINUTOS O HASTA 4 HORAS REMOVIENDOLAS OCASIONALMENTE.

REMOJE EN AGUA LAS BROCHETAS DE BAMBU QUE VA A UTILIZAR.

ESCURRA EL POLLO Y LAS VERDURAS Y RESERVE LA MARINADA ALTERNANDO INSERTE EL POLLO Y LAS VERDURAS EN LAS BROCHETAS.

CALIENTE LA PARRILLA Y COLOQUE MUY POCO ACEITE. ASAR LAS BROCHETAS A FUEGO LENTO DURANTE 10 MINUTOS VOLTEANDOLAS CONSTANTEMENTE Y UNTANDO LA MARINADA POR CADA LADO.

2010-01-01T00:45:00.000-06:00

Yo quiero en esta navidad, poder armar un árbol dentro de mi corazón y colgar en él, en lugar de esferas regalos y adornos, los nombres de mis más queridos amigos, familia, y gente a quien amo, los que viven lejos y los que viven cerca, los antiguos y los más recientes, los que veo todos los días y los que raras veces veo, lo que siempre recuerdo y los que a veces olvido, los de las hora más difíciles, y los de las horas intensamente felices!, los que sin querer me hirieron, aquellos que conozco profundamente y aquellos que conozco poco, mis amigos humildes y mis amigos importantes, los que me enseñaron valiosas enseñanzas y los que tal vez un poquito aprendieron de mi, quiero que éste árbol tenga raíces profundas y fuertes! para que los nombres de mis amigos, familia y seres queridos nunca jamás sean arrancados de mi corazón, y que sus ramas se extiendan gigantes! para colgar nuevos nombres que venidos de todas partes se junten con los existentes, un árbol de sombra agradable, para que nuestra amistad, amor confianza y cariño sea un momento de reposo en la lucha diaria de la vida, quiero que el espíritu de la navidad haga de cada deseo la más hermosa flor! de cada lágrima una sonrisa! de cada dolor la más brillante estrella! y de cada corazón una dulce y tierna morada para recibir a Jesús.....

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!!

¡QUE ESTE PROXIMO AÑO LLEGUE PARA TODOS MIS SEGUIDORES DEL BLOG Y LOS TELEVIDENTES DE MUJER AL AIRE LLENOS DE SALUD, AMOR Y BENDICIONES PARA QUE PODAMOS AFRONTAR TODO LO BUENO QUE NOS TRAIGA ESTE NUEVO AÑO!
ATENTAMENTE
MARY CARMEN GODINEZ SALAS.

ROLLITOS DE JAMON

2009-12-28T16:05:00.000-06:00

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE QUESO CREMA DE 190 GRAMOS

100 GRAMOS DE JAMON DE PIERNA REBANADO

2 CUCHARADAS DE CEBOLLIN PICADO

1 CUCHARADITA DE SALSA DE CHILE CHIPOTLE

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

1 PAQUETE DE GALLETAS

PREPARACIÓN:

CON UN TENEDOR SE MEZCLA EL QUESO CREMA HASTA SUAVIZARLO, INCORPORA EL CEBOLLIN Y EL CHILE CHIPOTLE, SAZONA CON LA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. UNTA LAS REBANADAS DE JAMON DE PIERNA CON ESTA MEZCLA Y CUIDADOSAMENTE ENROLLA. CUANDO HAYAS FORMADO EN ROLLITO ENVUELVELO EN PAPEL ALUMINIO O PAPEL FILM Y CONGELALO HASTA QUE LO VAYAS A SERVIR.

SACALO DEL CONGELADOR Y RECORTA RUEDITAS DE MEDIO CENTIMETRO. COLOCA LAS RUEDITAS SOBRE LAS GALLETAS Y DECORA CON UNA ACEITUNA.

ES IMPORTANTE QUE CORTES LOS ROLLITOS CUANDO ESTEN CONGELADOS Y CON UN CUCHILLO PERFECTAMENTE AFILADO PARA QUE QUEDEN PERFECTOS.

CREMA DE CILANTRO

2009-12-28T16:03:00.000-06:00

INGREDIENTES:

½ Barrita de mantequilla

1 chorrito de aceite

1 papa cruda helada partida en trozos pequeños con todo y cascara

2 tazas de cilantro desinfectado

1 ¼ litro de leche

½ taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Consomé al gusto

Crotones para decorar y crema

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una olla la ½ barrita de mantequilla y un chorrito de aceite agregue la papa y el cilantro troceado, dejar cocinar unos 3 minutos a fuego medio, enseguida agregue la leche y deje cocinar a fuego alto hasta que la papa este cocida pero no deshecha. Licuar y sazonar, incorpora la crema sin dejar de mover (si la sopa espesa mucho, agrega un poco de leche o agua para rebajarla y obtener una consistencia deseada sirva de inmediato decorando con crotones y unas gotas de crema.

2009-12-21T13:39:00.000-06:00

Lasaña de espinacas

Ingredientes:

200gr de espinacas
15gr de mantequilla
Pimienta negra
Sal
250gr de lasaña
1 ración de salsa de tomate
150gr de queso Mozzarella o similar cortado en lonchas finas
150ml de nata líquida
1 ración de salsa bechamel
50gr de queso Parmesano

Procedimiento:

Derretir la mantequilla, añadir las espinacas y sofreír hasta que estén tiernas. Escurrir y salpimentar.

Cocer la pasta sin que se peguen las láminas. Engrasar una fuente y cubrir la base con la lasaña, hacer capas: una capa con espinacas y la mitad de la salsa de tomate, otra de lasaña, el resto de la salsa de tomate y toda la mozzarella.
Verter la nata en la salsa bechamel y repartir sobre la lasaña. Espolvorear la superficie con Parmesano.

Hornear a 180 °C (40 a 50 min.)

LASAÑA DE CARNE MOLIDA

2009-12-21T13:35:00.000-06:00

Ingredientes:

½ kilo de carne de res molida (también puedes usar carne de pavo molida)

½ taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picado

1 lata de 240 g (8¼ oz) de tomate picado con su jugo

1 lata de 180 g (6 oz) de pasta de tomate

1 cucharadita de cada una de las hierbas secas: albahaca, orégano y tomillo

Sal y pimienta a gusto

Salsa bechamel (ver receta abajo)

18 hojas de pasta para lasaña pre cocidas

½ kilo de queso parmesano rallado

1 cda de mantequilla

Para la salsa bechamel:

1 barra de mantequilla

180 g (6 oz) de harina

8 tazas de leche

Preparación:

· En una olla mediana, cocina la carne con el ajo y las cebollas. Una vez la carne está dorada, retírale un poco de la grasa que soltó y adiciónale el tomate picado, la pasta de tomate, las hierbas secas. Lleva a ebullición y luego baja la temperatura a fuego lento. Tapa y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Retira del fuego.

· Mientras la carne se cuece, prepara la bechamel. Derrite la mantequilla en una cacerola u olla a fuego medio. Agrega la harina. fríe un poquito sin que se dore. Agrega poco a poco la leche, mezclando con un batidor de alambre. Deja cocer revolviendo constantemente hasta que se espese.

· Arma la lasaña, engrasando u molde mediano refractario con mantequilla. Coloca una capa de bechamel. Arma una capa de hojas de lasaña y sobre ésta, una capa de carne molida a la italiana. Repite todo el procedimiento asegurándote de que la última capa sea de bechamel cubierta de parmesano.

· Para que quede dorada, coloca unas rodajas de mantequilla esparcidos.

RELLENO PARA PAVO AL VINO BLANCO

2009-12-21T13:30:00.000-06:00

INGREDIENTES:

1 PAVO NATURAL O AHUMADO DE 4 A 8 KILOGRAMOS

1 KILOGRAMO DE CARNE MOLIDA DE RES

¼ DE TAZA DE ACEITE

½ CEBOLLA PICADA FINAMENTE

3 DIENTES DE AJO PICADO FINAMENTE

1 TAZA DE PASAS

1 TAZA DE ACEITUNAS

1 TAZA DE ALMENDRAS FILETEADAS

2 TAZAS DE PURÉ

¾ DE LITRO DE VINO BLANCO

1 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO GRANULADO

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

PARA BARNIZAR

½ TAZA DE MIEL DE ABEJA

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA

½ CUCHARADA DE CONSOME.

PROCEDIMIENTO:

LAVAR MUY BIEN EL PAVO Y SECARLO.

INYECTARLO POR DIVERSAS PARTES CON ½ LITRO DE VINO BLANCO. DEJARLO REPÓSAR POR 24 HORAS EN EL REFRIGERADOR. BAÑARLO E INYECTARLO VARIAS VECES EN ESE LAPSO.

PARA ELABORAR EL RELLENO:

EN EL ACEITE FRIE LA CEBOLLA HASTA ACITRONAR, AGREGUE EL AJO Y LA CARNE COCINAR UNOS MOMENTOS MOVIENDO PARA QUE NO SE HAGA GRUMOS. AGREGAR LAS PASAS, LAS ALMENDRAS Y LAS ACEITUNAS. SAZONA MUY BIEN CON SAL Y PIMIENTA Y AGREGA UN CHORRITO DE VINO Y LA CUCHARADA DE CONSOME. DEJAR COCINAR LA MEZCLA UNOS MOMENTOS.

RELLENAR EL PAVO CON LA MEZCLA ANTERIOR FORRA LAS PIERNAS Y LAS ALAS CON PAPEL ALUMINIO. COLOCALO EN UNA PAVERA Y TAPALO CON PAPEL ALUMINIO, HORNEA DURANTE 5 HORAS A 170°C BAÑANDOLO CONSTANTEMENTE CON EL LIQUIDO QUE SUELTE, DESPUES DE ESTAS 5 HORAS DESTAPALO Y BARNIZA CON UNA MEZCLA QUE PREPARAREMOS CON VINO BLANCO, SALSA DE SOYA, MIEL DE ABEJA Y CONSOME (1/2 CUCHARADITA) REGRESARLO AL HORNO DESTAPADO HASTA QUE DORE.

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2009-12-15T18:45:00.005-06:00

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BUÑUELOS DE VIENTO

2009-12-13T22:43:00.000-06:00

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

250 GRAMOS DE HARINA

3 HUEVOS

1 CUCHARADA DE ACEITE

1 TAZA DE LECHE O MÁS.

ACEITE EL NECESARIO

500 GRAMOS DE AZÚCAR ESTANDAR

2 CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA

PROCEDIMIENTO:

BATIR CON UN BATIDOR DE GLOBO EL ACEITE Y LOS HUEVOS, DISOLVER CON LA MITAD DE LA LECHE. AGREGAR UNA VEZ DISUELTOS LA HARINA POCO A POCO ALTERNANDO CON LA OTRA PARTE DE LA LECHE HASTA TENER UNA MEZCLA POCO ESPESA/LIQUIDA.

PONER A CALENTAR EL ACEITE EN UNA CAZUELA Y UNA VEZ CALIENTE SUMERGA EL MOLDE DE BUÑUELOS VARIAS VECES Y SUMERGA EN LA MEZCLA PARA BUÑUELO PARA METER EN EL ACEITE Y FREIR. UNA VEZ LISTO ESTE MISMO SE DESPEGA DEL MOLDE, SE SACA, SE DEJA ESCURRIR Y SE ESPOLVOREA CON EL AZÚCAR Y CANELA MEZCLADAS PREVIAMENTE.

FRUIT CAKE DE CHOCOLATE

2009-12-13T22:41:00.000-06:00

FRUIT CAKE

INGREDIENTES:

200 GRAMOS DE FRUTA MIXTA PICADA

40 GRAMOS DE ARANDANOS DESHIDRATADOS

40 GRAMOS DE CHABACANOS DESHIDRATADOS

50 GRAMOS DE CEREZAS VERDES PICADAS

25 GRAMOS DE PASITAS NEGRAS

25 GRAMOS DE PASAS BLANCAS

50 GRAMOS DE ALMENDRAS PICADAS

50 GRAMOS DE NUEZ PICADA

150 GRAMOS DE HARINA CERNIDA

50 GRAMOS DE COCOA

50 GRAMOS DE MARGARINA

50 GRAMOS DE AZÚCAR GRANULADA

75 GRAMOS DE AZÚCAR MOSCABADO

3 HUEVOS

UNA PIZA DA NUEZ MOSCADA

¼ DE CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA}1 PIZCA DE CLAVO

¼ DE CUCHARADITA DE BICARBONATO

UNA PIZCA DE SAL

¼ DE TAZA DE BRANDY

¼ DE CUCHARADITA DE VAINILLA

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

¼ DE TAZA DE HARINA EXTRA

PARA BAÑAR

BRANDY Y UN 1 LITRO DE JARABE ELABORADO CON:

1 LITRO DE AGUA

500 GRAMOS DE AZÚCAR

SE COLOCA EN LA LUMBRE EN UNA OLLITA Y SE DEJA A FUEGO BAJO POR 10 MINUTOS.

PROCEDIMIENTO:

CON EL CUARTO DE TAZA DE HARINA EXTRA ENHARINAR TODA LA FRUTA PICADA, NUECES Y ALMENDRAS Y MEZCLAR PERFECTAMENTE; APARTE COLOCAR EN LA BATIDORA LA MARGARINA HASTA ACREMAR, CON AZÚCARES Y HUEVOS COMPLETOS. UNIR EL HARINA, COCOA, BICARBONATO Y ESPECIAS E IR AGREGANDOSELAS A LA MEZCLA DE MARGARINA ALTERNANDO CON EL BRANDY Y LA VAINILLA.

POR ÚLTIMO AÑADIR LAS FRUTAS Y SEMILLAS ENHARINADAS Y DAR UNA ULTIMA BATIDA. AGREGAR LA MEZCLA A UN MOLDE DE 20 CENTIMETROS POR 10. HASTA TRES CUARTAS PARTES. HORNEAR APROXIMADAMENTE POR 45 MINUTOS O HASTA QUE DORE.

SE DESMOLDA Y SE VA BAÑANDO POR LA PARTE DE ABAJO CON MEDIA TAZA DE JARABE POR ¼ DE TAZA DE BRANDY. AL SIGUIENTE DIA SE BAÑA IGUAL. Y ESTO SE REPITE TODA LA SEMANA DEJANDOLOS ENVUELTOS EN PAPEL FILM EN EL REFRIGERADOR, YA PASADOS 8 DIAS SE BAÑARAN UNA VEZ POR SEMANA. CON EL MISMO JARABE Y BRANDY.

ESTE PASTEL TIENE UNA DURACIÓN DE 6 MESES O 1 AÑO BIEN REFRIGERADO Y BIEN HUMECTADO.

UN LOGRO MUY PLACENTERO

2009-12-11T23:37:00.000-06:00

EL DÍA DE AYER ME ENTREGARON ESTE PREMIO QUE TERMINA DE CULMINAR UN LOGRO.

UN LOGRO MUY PLACENTERO

2009-12-11T23:33:00.003-06:00

EL DÍA DE AYER ME CONCEDIERON ESTE PREMIO QUE PASO A SER UNA GRAN CULMINACIÓN PARA OTRO LOGRO.

Glitter Graphics ::: Glitterboom.com

2009-12-09T22:33:00.000-06:00

Ensalada decembrina

(6 raciones)

Ingredientes:

3 manzanas rojas (540 g)
6 rebanadas de piña en almíbar cortadas en triángulos pequeños (330 g)
3 rebanadas gruesas de jamón de pierna cortadas en cubos (270 g)
1 taza de crema agria o yogurt natural (240 ml)
1 paquete de coditos (200 g)
1 taza de jugo de piña o almíbar (240 ml)
1 lata de granos de elote dulce escurridos (130 g)
1 tallo de apio limpio picado (60 g)
1/4 de taza de nueces picadas (30 g)
2 cucharaditas de azúcar (10 g)
hierbas de olor al gusto
3 granos de pimienta gorda
1 limón (el jugo)
sal y pimienta molida al gusto
hojitas de apio (para adornar

Preparación:

1. Cueza la pasta "al dente" en abundante agua con sal, hierbas de olor y pimienta gorda. Escúrrala y enjuáguela ligeramente con agua fría para eliminar los restos de almidón y evitar que la pasta se pegue.

2. Durante una hora deje marinar los cuadritos de jamón en el almíbar.

3. Ponga a calentar a fuego bajo el jamón con el almíbar y la piña, removiendo ocasionalmente hasta que el jugo se consuma y el jamón se empiece a dorar. Retire del fuego.

4. Corte las manzanas en cuadritos de 1 cm (deje la cáscara, si gusta); para evitar que se oxiden, remójelas en un poco de agua con el jugo de limón.

5. Para preparar el aderezo mezcle la crema o yogurt con el apio, la mitad de las nueces, el azúcar, sal y pimienta.

6. En una ensaladera coloque la pasta y agregue las manzanas escurridas, los granos de elote, el jamón y la piña. Bañe con el aderezo, revuelva y refrigere antes de servir.

7. La ensalada se sirve adornada con el resto de la nuez picada y unas hojitas de apio.

2009-12-09T22:25:00.000-06:00

PUNTAS DE FILETE AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

1 ½ KILOGRAMOS DE PUNTAS DE FILETE DE RES ENTERAS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

ACEITE EL NECESARIO

500 ML. DE VINO TINTO

1 TAZA DE CONSOME DE RES

2 TAZAS DE VEGETALES AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

SE COLOCA EN UNA SARTEN AMPLIA ACEITE Y CUANDO ESTA A PUNTO DE HUMO SE COLOCAN LAS PUNTAS SALPIMENTADAS PARA SELLARLAS TOTALMENTE, RETIRAR LAS PUNTAS DE FILETE Y COLOCARLAS EN UN MOLDE DONDE POSTERIORMENTE LLEVAREMOS AL HORNO.

EN LA SARTEN DONDE SELLAMOS LAS PUNTAS. SE AGREGA UN POCO DE VINO PARA DEGLASEAR LA SARTEN COLOCAR EN LA LUMBRE AFUEGO BAJO DESPUES SE AGREGA EL CONSOME Y SE DEJA REDUCIR UNOS 10 MINUTOS A FUEGO BAJO.

AGREGAR LOS VEGETALES A LAS PUNTAS (CRUDOS)Y EL VINO TINTO REDUCIDO, TAPAR CON PAPEL ALUMINIO Y METER AL HORNO A 200°C POR 40 MINUTOS Y NO ABANDONAR DEL TODO EL HORNO CHECAR CADA 15 MINUTOS Y BAÑAR CON SU JUGO PARA QUE NO SE RESEQUE. CUANDO FALTEN 8 MINUTOS DESTAPAR PARA QUE DOREN UN POCO.

TARTALETAS DE CHOCOLATE

2009-11-30T15:42:00.000-06:00

INGREDIENTES PARA LA COSTRA:

1 HUEVO

1/4 TAZA DE HARINA

15 GALLETAS DE CHOCOLATE

PARA EL RELLENO:

300 GRS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO EN TROCITOS

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADA DE AZUCAR

1 TAZA DE CREMA LYNCOTT

PREPARACION:

EN UNA LICUADORA MUELE LAS GALLETAS HASTA PULVERIZARLAS.
EN UN TAZÓN MEZCLA LAS GALLETAS CON EL HUEVO Y EL HARINA HASTA LOGRAR UNA MASA LISA.
TOMA PEQUEÑAS PORCIONES Y FORRA EL FONDO Y LAS PAREDES DE 6 MOLDES DE TARTALETAS PEQUEÑOS O INDIVIDUALES.
HORNEA TUS TARTALETAS POR 10 MINUTOS A 200° C.
EN UNA CACEROLA PEQUEÑA CALIENTA LA CREMA A FUEGO MEDIO HASTA ENTIBIAR.
AGREGA LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR Y COCINA SIN DEJAR DE MOVER HASTA QUE COMIENCE A SOLTAR EL HERVOR.
RETIRA DEL FUEGO Y AÑADE EL CHOCOLATE EN TROCITOS MOVIENDO VIGOROSAMENTE PARA QUE SE DERRITA.
. REPARTE LA CREMA DE CHOCOLATE ENTRE LAS TARTALETAS Y REFRIGERALAS HASTA QUE LA SUPERFICIE ESTE FIRME.
DECORA A TU GUSTO

TARTALETAS DE JAMON

2009-11-30T15:40:00.000-06:00

INGREDIENTES:

PASTA PARA TARTALETAS SALADAS

INGREDIENTES:

460 GRS. DE HARINA

4 YEMAS

1HUEVO

1 CDITA. DE SAL

225 GRS. DE MANTEQUILLA

PROCEDIMIENTO:

CERNIR LA HARINA CON LA SAL SOBRE UNA MESA, AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.

REFRIGERAR SI ES NECESARIO PARA PODER TRABAJAR CON LA PASTA CON MAS FACILIDAD, PALOTEAR LA PASTA Y FORRAR LOS MOLDES DE LAS TARTALETAS, PICAR LA PASTA PONER EL RELLENO Y HORNEAR A 200ºC DE 15 A 20 MIN.

INGREDIENTES:

RELLENO:

150 GRS. DE JAMÓN CORTADO FINAMENTE

100 GRS DE QUESO CREMA

1 CHILE CHIPOTLE

¼ DE TAZA DE CREMA

1 PIZCA DE PIMIENTA

2 HUEVOS

½ DIENTE DE AJO

½ CDITA. DE CONSOMÉ

150 GRAMOS DE QUESO RALLADO (PARA FUNDIR)

PROCEDIMIENTO:

RELLENO:

LICUAR LOS HUEVOS CON LA CREMA, LA PIMIENTA, EL AJO, CONSOME, EL CHIPOTLE Y EL QUESO CREMA. SACAR DE LA LICUADORA Y MEZCLAR CON EL JAMON PICADO MUY FINAMENTE.

VACIAR INMEDIATAMENTE SOBRE LA TARTALETA FORRADA.

CUBRIR MOLDES DE TARTA INDIVIDUALES, RELLENAR, ESPOLVOREAR QUESO RALLADO PARA GRATINAR. Y HORNEAR APROX. 20 O 30 MINUTOS O HASTA QUE DOREN.

MI LIBRO DE VISITAS

2009-11-25T21:43:00.000-06:00

GALLETAS DE JENGIBRE Y CANELA

2009-11-23T01:35:00.000-06:00

Ingredientes:

2 ¾ taza de harina
2 cucharadita. De jengibre molido
1 ½ cucharadita. De bicarbonato
1 cucharadita. De canela molida
½ cucharadita. De clavos molidos
½ cucharadita. De nuez moscada molida
¼ taza de manteca a temperatura ambiente
¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
½ taza de miel de abeja
1 huevo

Procedimiento:

Cernir todos los ingredientes secos, menos el azúcar. Reservar. Con la batidora acremar la mantequilla y manteca. Añadir el azúcar y batir hasta que esponje la mezcla. Enseguida añadir la miel y luego el huevo. Batir bien hasta tener una mezcla tersa y homogénea. Añadir los ingredientes secos e incorporarlos con una espátula. Con la masa obtenida, que es un poco suelta, hacer 3 bolas del mismo tamaño. Con la mano darles forma, después ponerlas en plástico auto adherible, cubrir bien y haciendo presión formar discos de masa de más o menos 2 cm. de alto.

Llevar a refrigeración por 30 minutos.

Sacar la masa, dejarla fuera del refri unos 10-15 minutos antes de palotear y extender a un grosor delgado, como de 5 mm, cortar las figuras deseadas, poner en charolas con papel encerado o papel para hornear.

El horno deberá esta precalentado a 180ºC, hornear unos 10 minutos, también depende del tamaño de las galletas, estarán cuando las orillas estén ligeramente doradas. Sacar, dejar reposar en la charola 1 minuto y después poner sobre una rejilla para que enfríen.

MUFFINS DE QUESO CON PIMIENTOS ROJO Y TOCINO

2009-11-23T01:33:00.000-06:00

INGREDIENTES:

225 gramos de tocino

1/3 de taza de aceite

1 huevo

¾ de taza de leche

1 ¼ de taza de harina

¼ de taza de azúcar

1 cucharada de polvo de hornear

120 gramos de queso Oaxaca deshebrado fino

1 pimiento rojo pequeño picado finamente.

PROCEDIMIENTO:

En una sartén freír el tocino hasta que este crujiente, escurrirlo; pero conservar la grasa y completar con aceite 1/3 de taza. Aparte mezclar la grasa ya fría, el huevo y la leche. Aparte mezclar la harina y polvos de hornear y verter la mezcla de huevo, mezclar solo hasta que este húmeda toda la preparación (queda grumosa), incorporar al último el queso, el tocino y el pimiento. Rellenar el molde o los moldes solo a ¾ partes, y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

PAY DE MANZANA

2009-11-16T12:42:00.000-06:00

Ingredientes para la costra:

2 tazas de harina de todo uso

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2/3 de taza de mantequilla, cortada en piezas y fría

1 huevo

4 ó 5 cucharadas de leche

Relleno de manzanas:

8 tazas de manzana Granny Smith, peladas, sin centro y rebanadas

2 tazas de agua

2 tazas de azúcar

2 varitas de canela

1 cucharada de ralladura de limón

1/8 de nuez moscada

1/8 de clavo molido

½ taza de pan rallado

Para barnizar

1 huevo batido y mezclado con leche evaporada

Procedimiento:

Para preparar la costra se mezcla la harina, azúcar polvo de hornear y sal mezclarlas muy bien y agregar la mantequilla cortada en cubos mezclar hasta obtener gránulos del tamaño un chícharo. Batir manualmente el huevo con 3 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de harina y unir si es necesario agregar un poco más de leche una vez lista formar un disco con la masa sin estirar y cubrirlo con papel film y refrigerar por 30 minutos.

Mientras se refrigera mezclar 1 taza de azúcar y el agua con las manzanas con el cocer por 15 minutos drenar el liquido remover las varitas de canela. Agregar la otra taza de azúcar la ralladura de limón, la nuez moscada y el clavo molido.

Estirar la pasta previamente refrigerada y cortar dos círculos uno pequeño y otro grande, para forrar el molde. Colocar en un molde para pastel de 24 centímetros de diámetro la capa más grande lo suficientemente amplia para cubrir hasta las paredes del molde.

Colocar en el fondo de la pasta el pan rallado y después el relleno de manzanas, con una brochita barnizar con la mezcla de huevo y leche evaporada las orillas de la pasta y colocar un círculo que cubra todo el pay y sellar las orillas barnizar con la mezcla del huevo toda la cubierta y hacer unas pequeñas perforaciones para que respire el relleno. Hornear de 55 a 65 minutos en horno precalentado a 180°C

Hasta que se torne de un color dorado. Desmoldar hasta después de 20 minutos de horneado. Ya que si lo desmoldamos antes se desbarata.

PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES

2009-11-16T12:40:00.000-06:00

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo cortada en piezas medianas.

1 diente de ajo picado finamente

250 gramos de champiñones

2 tazas de agua

4 papas cortadas en piezas medianas

½ barrita de mantequilla

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Se sazonan muy bien las pechugas y en una cacerola grande colocamos la mantequilla y el aceite, cuando se calientan a punto de humo se coloca las pechugas y se dejan dorar por cada lado. Una vez doradas uniformemente se agregan los champiñones y el ajo junto con las papas y se dejan dorar solo un poco y se agrega el agua. Se corrige la sal y se tapan para dejar cocinar.

Una vez cocidas se sirven con arroz blanco.

NUEVO AVISO URGENTE

2009-11-14T20:25:00.002-06:00

REALICE UN CAMBIO DE NOMBRE A MI BLOG AQUÍ LES PONGO EL NUEVO NOMBRE
DA CLICK EN ESTE ENLACE.

http://chefmarysalas.blogspot.com

en este link ya se encuentran las recetas del pay de manzana y la pechuga de pollo con champiñones